Các chất nổi bật: Theo phân tích của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA), giá trị dinh dưỡng trong 100g hạt Đậu Đen đã nấu chín như sau:

- Năng lượng: 484 Kj (116kcal)

- Carbohydrate: 20,76g

- Đường: 3,3g

- Chất xơ: 6,5g

- Chất béo: 0,53g

- Protein: 7,73g

- Vitamin B1: 0,202mg

- Vitamin B2: 0,055mg

- Vitamin B3: 0,495mg

- Vitamin B5: 0,411mg

- Vitamin B6: 0,1mg

- Vitamin B9: 208mg

- Vitamin E: 0,28mg

- Vitamin K: 1,7mg

- Canxi: 24mg

- Ure: 2,51mg

- Magie: 53mg

- Mangan: 0,475mg

- Phốt pho: 156mg

- Kali: 278mg

- Natri: 4mg

- Kẽm: 1,29mg

- Ngoài ra, Đậu Đen cũng chứa selen và các chất dinh dưỡng thực vật như các saponin, anthocyanin, kaempferol và quercetin, tất cả đều có những đặc tính chống ôxi hóa.

Tác dụng dược lý:

- Giảm huyết áp: Duy trì khẩu phần muối natri thấp là điều kiện thiết yếu để giảm huyết áp. Đậu Đen chứa ít natri và chứa nhiều kali, canxi và magie, tất cả đều có tác dụng làm giảm huyết áp một cách tự nhiên.

- Phòng ngừa ung thư: Selen là một muối khoáng không có ở hầu hết các loại trái cây và rau nhưng lại được tìm thấy trong Đậu Đen. Chất này có vai trò trong chức năng của men gan và giúp giải độc một số chất gây ung thư trong cơ thể. Ngoài ra, selen ngăn ngừa viêm và cũng làm giảm tốc độ phát triển khối u. Các saponin ngăn không cho tế bào ung thư nhân lên và lan ra khắp cơ thể.

- Hệ tiêu hóa khỏe mạnh: Hàm lượng chất xơ giúp ngăn ngừa táo bón và điều hòa đường tiêu hóa.

- Ngăn ngừa các bệnh về tim mạch: Những người thường xuyên ăn Đậu Đen hoặc ngũ cốc sẽ giảm thiểu các bệnh liên quan đến tim mạch tới 82%. Do Đậu Đen rất giàu chất xơ, magie… có tác dụng làm giảm hormocystein, một loại amino acid làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim, biến chứng đột quỵ.

- Khử độc sulfates: Do có chứa khoáng chất vi lượng molypden - một thành phần của enzyme sulfile oxidate nên có tác dụng rất tốt trong việc khử độc sulfates cho cơ thể. Đây là hóa chất có nhiều trong thực phẩm chế biến sẵn không có lợi, làm tăng nhịp tim, gây đau đầu hoặc rối loạn chú ý.

- Giàu chất chống oxy hóa: Một nghiên cứu công bố trên Tạp chí Nông nghiệp và Hóa thực phẩm (JAFC) của Hoa Kỳ cho biết, Đậu Đen là thực phẩm rất giàu chất chống oxy hóa, hợp chất này có tên là anthocyanins giống như có trong nho, quả mâm xôi, dâu tây… Đặc biệt đậu càng đen, càng thẫm màu thì lại càng giàu chất anthocyanins, chất chống oxy hóa ở Đậu Đen cao gấp 10 lần các loại thực phẩm khác như: cam, nho hoặc dâu.

Một số cách thực hiện:

𝐋𝐚̀𝐦 𝐧𝐮̛𝐨̛́𝐜 𝐮𝐨̂́𝐧𝐠: thực hiện 2-3 lần/tuần

- Chọn 100g loại đậu chắc hạt, không bị mốc, sâu đục, bị lép hay rỗng ruột.

- Rửa sạch, để ráo nước.

- Cho lên chảo rang đều tay, lúc đầu có thể rang bằng lửa lớn, càng về sau thì nên để lửa càng nhỏ lại, đến khi đậu tỏa mùi thơm đặc trưng, vỏ tách nhẹ ra là được. Quá trình rang có thể mất khoảng 15-20 phút.

- Lấy 1 lượng vừa phải Đậu Đen đã rang nấu cùng với 1 lít nước, đợi đến lúc nước sôi thì để thêm khoảng 5 phút rồi có thể tắt bếp, ủ nước trong 10 đến 15 phút. Đến khi còn hơi ấm có thể gạn ra lấy nước dùng dần.

- Phần đậu đã rang nên cho vào hủ, đậy nắp kín để dành dùng dần.

𝐍𝐚̂́𝐮 𝐚̆𝐧: thực hiện 1-2 lần/tuần

- Nấu chè Đậu Đen: cách nấu rất đơn giản, chỉ cần nấu khi Đậu Đen chin nhừ cùng với đường phèn, nước cốt dừa… là có thể ăn.

- Các món canh hầm với Đậu Đen: như gà ác kèm thuốc bắc, hoặc đuôi bò hầm chung với Đậu Đen đến khi nhừ.

Đ𝐚̆́𝐩 𝐭𝐚̆́𝐦 𝐧𝐠𝐨𝐚̀𝐢 𝐝𝐚: thực hiện 1-2 lần/tuần

- Luộc chín 1 bát Đậu Đen rồi nghiền cho nát thành bột mịn (có thể tận dụng Đậu Đen sau khi đã nấu nước uống). Hoặc có thể dùng hạt Đậu Đen sống và xay nhuyễn.

- Trộn đều Đậu Đen với nước cốt chanh và sữa chua không đường thành hỗn hợp sền sệt.

- Thoa đều hỗn hợp lên da mặt hoặc toàn thân (tránh vùng mắt) 1 lớp mỏng, không nên đắp quá dày vì làm giãn nở lỗ chân lông.

- Để yên và thư giãn 15-20 phút.

- Mát xa nhẹ nhàng trên cơ thể và cũng để tẩy tế bào chết 2-3 phút.

- Sau đó rửa sạch/tắm sạch bằng nước ấm.

Nguồn: Sưu tầm.

-----------------------

𝐙𝐄𝐊𝐀𝐍𝐆 𝐕𝐢𝐞̣̂𝐭 𝐍𝐚𝐦 - 𝐓𝐡𝐞 𝐛𝐞𝐬𝐭 𝐜𝐡𝐨𝐢𝐜𝐞

Hotline: 0977 552 086

Tầng 3, Lotus Building - Số 2 Duy Tân, Dịch Vọng Hậu, Cầu Giấy, Hà Nội